1、食盐保鲜：将新采的野生菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏冷冻保存，能保鲜5到8天
2、米汤膜保鲜：用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打（碳酸氢纳），冷却至室温将采下的野生菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，冷冻保存此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天
3、抗坏血酸保鲜：野生菌采收后，往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，冷冻保存，可保鲜3到5天，其鲜度、色泽基本不改变
野生菌介绍：野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化
一般来说，野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的种类与含量也不同
大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品
云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二
