因为土豆保存不得当,在放置的过程中产生了有害物质—龙葵素,从而出现表皮发绿情况,也有可能会长出绿芽,因此一般建议将新鲜土豆存放在阴凉干燥处保存,避免潮湿、暴晒的情况,能够在一定程度上缓解变绿、变质等情况,另外土豆保存时间不宜过长,建议在1-2周内食用完
首先土豆的绿色是叶绿素的着色,本身是没有毒害的,但是其反映了土豆中茄碱量的升高,而当茄碱也就是我们常说的龙葵素,到一定含量时会对人体健康产生影响,因此土豆表皮有点青是不建议食用的,因为食用后不仅会对自身健康产生影响,常伴有口干舌燥、恶心、呕吐等不适症状,而且土豆的味道会变苦,食用口感下降