是霉菌和其他杂菌聚集的现象，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的俗称生花，不影响食用杂菌只在水体表面繁殖，用干净器具捞掉即可过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具白花捞完后，继续将水体表面舀掉
如何预防泡菜坛生花：1、提高水体的抑菌能力适量补充盐分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，５０％以上的，越高越好，低了杀菌效果很低甚至根本没用），酒的量以自己感觉，扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多
2、是去氧有害的杂菌几乎都是好氧菌，只要将泡菜水上边的氧气去掉，那么水体表面的杂菌就很难生存了如何去氧就要看实际情况了市场上可以买到除氧剂，买一份，想办法将其安置到泡菜坛里即可民间的办法是用铁，铁易被氧化，将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧，将铁粉，或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶，能除空气中的氧但是，用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花，清除完毕就要取出来
