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面包粉和高筋面粉的区别是什么
发布时间:2024-12-24 21:52:06        浏览次数:1        返回列表

1、用处不同:面包专用粉只用于加工面包高筋粉至蛋白含量高,除用做面包外,还可用作面条、水饺、披萨等

2、成分不同:高筋粉的蛋白质含量一般是11%~13%,而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包

3、筋度不同:通常高筋粉筋度大,面包粉筋度低抓一把面粉,在手中捏成小块松手后,粉块会散开散开的越利落的,筋度越高如果松手后,粉块还保持块状不散开,则表明筋度很低