可以，冬豆也叫豌豆，长芽就如同绿豆长芽一样没有毒，反而会增加了维生素C的成分，豌豆苗又叫龙须菜、龙须豆苗、蝴蝶菜等，属于苗菜类，即小植体菜主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢豌豆苗无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品
豌豆具有较全面而均衡的营养豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的９６％、７７％、８９％胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占２１％、６６％和２％据报道，豌豆蛋白的生物价（ＢＶ）为４８％～６４％，功效比（ＰＥＲ）为０.６－１.２，高于大豆豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差豌豆籽实营养丰富，含蛋白质２３.４％，脂肪１.８％，碳水化合物５２.６％，还含有胡萝卜素、维生素Ｂ１、Ｂ２等
