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3-4分钟但不要全程高温，先用大火蒸2分钟，再转80度中火蒸1分钟蒸的时候盖子不宜盖太紧，鸡蛋羹不能蒸的太久，不能现放调味品，采用放气法可以防止鸡蛋羹出现小孔不能搅蛋液，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，蒸时蛋液不会溶为一体不要加生水和热开水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分会受损也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹最好用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美