可以将鲜莴笋削皮后切成丝或片，加盐腌1-2小时，去水，加味精、香油（麻油）就可莴笋含有大量的植物纤维素，可促进肠蠕动，减轻肠胃负担它还含有多种维生素和矿物质为防止维生素流失，莴笋最好生吃因为莴笋中含有大量的水溶性维生素和无机盐，且草酸含量极少，如果用开水焯后再吃会损失不少营养
莴笋的功效与作用：开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利
利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用
强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌
