面粉是由小麦制作而成,面粉的精度越高,颜色就越白,蒸出的花卷越白;而面粉的精度越低,麸质含量越高,蒸出来的花卷颜色就越黄另外,碱放入过多,面团的碱性增大,从而影响到酵母菌的发酵,使花卷的颜色变暗、发黄
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