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味道：苦瓜生晒，没有经过高温加热或者焯水，其味道是原汁原味，所以晒出来要比熟苦瓜晒出来苦，味道更加的浓郁

保存：煮熟的苦瓜比较容易保存，不容易受潮，直接晒干的苦瓜干只能在短时间内存放，因为苦瓜中的含糖量比较高，容易变质，所以不易存放

营养：煮熟的苦瓜经过烹饪的过程中会有一定的营养流失，相对于直接生晒的苦瓜来说，营养成分含量不会有那么多