不能桔子已经腐败，产生了酵母菌当成熟的果实坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象在日常生活中，在水果摊附近能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿，就是酵母菌的发酵作用
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂
一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物目前已知有１０００多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）
