鸡肉、精盐、白糖、硝、酱油、白酒以上食材比例要按照鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒等于1000：50：15：2：10：15，这样比例做出来的腊鸡才最好吃
选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病
宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净
腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体
烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上这样做有利于鸡腔内的污水流净然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品
