许朝辉

小芋头500克、蒜瓣5个、小辣椒5个、盐4克、鸡粉2克、食用油适量、酱油1汤匙

将芋头洗净表皮，放入锅中，锅里再放入一些清水，遮上锅盖，大火煮熟芋头，过程约15分钟左右

辣椒洗净切去两头，再切碎，蒜瓣拍扁顺利剥皮，将蒜仁剁成蒜蓉待用

将煮熟的芋头捞出，在冷水中浸泡片刻，加速冷却，比较容易剥皮，然后切成薄片

热锅，倒入食用油，将蒜蓉倒入锅中，炒出香味

接着倒入芋头，快速翻炒十几个来回，再加入少量开水润锅煮沸

调入盐、酱油、鸡粉，翻炒均匀；最后撒入辣椒碎，翻炒几个来回后盛起装盘即可