1、和菜是江苏南通地方小吃，端午节食俗之一南通人过端午节，除了吃粽子、浆糟（酒酿）、烤大蒜头等，午餐菜肴中也有一些节日特色菜，往往有一碗五色杂陈的菜肴，叫做和菜（和方音贺）不是山珍海味，够不上进菜谱的资格，但颇有南通乡土风味另浙南也有和菜这道节日菜，做法却与江苏迥异
2、江苏和菜可说是什锦菜，一般有粉皮（淡绿色）、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、绿豆芽五样，荤素搭配，养胃爽口，营养丰富，是南通的特色菜南通人过端午节，除了吃粽子、浆糟（酒酿）、烤大蒜头等等，午餐菜肴中也有一些节日特色菜，往往有一碗五色杂陈的菜肴，叫做和菜不是山珍海味，够不上进菜谱的资格，但颇有南通乡土风味
3、做和菜的材料很普通，粉皮（有一种淡绿色的）、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、绿豆芽，一般是五样是不是代表端午，五种菜并非和起来一炒就成了和菜除了蛋皮要预先摊好外，其余各样也要分别对待，一样一样下锅炒熟而且火候要掌握好，肉丝要炒得嫩，绿豆芽不能炒瘪最后和起来一炒
