泡椒凤爪、泡椒土豆片、泡椒鸡杂、泡椒鸭胗、泡椒腰花等泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点
泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助肠胃消化与吸收如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气
