一、爆炒鳝鱼：黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量
把清洗干净的黄鳝切成寸段，但不要切断放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出
锅中倒入适量油，放入老姜、大蒜煸炒出香味
加入2勺生抽、1勺红烧酱油、1勺豆瓣酱炒匀
加入适量水后把处理好的黄鳝放入锅中，再把2个剥好的大蒜一起放入
大火煮开后转中小火炖20分钟，等汤汁开始变浓稠时加入适量糖调下味
转大火收汁后就可以熄火了，出锅前撒上一些香葱碎
二、黄瓜炒鳝鱼：鳝鱼适量、黄瓜适量、青豆适量、紫苏适量、大蒜头适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、干辣椒适量
鳝鱼处理好切段，黄瓜切段，青豆洗好，大蒜头剥好切末
起油锅，下蒜末，大火爆炒鳝鱼，鳝鱼一定要爆熟，消毒防虫依次加入黄瓜，青豆，紫苏紫苏一定要！加少许耗油，生抽，料酒，调味转小火焖一会，煮熟青豆，让鲜美的汤汁充分浸润豆子和黄瓜
收干汤汁，加少许辣椒粉出锅湖南爱吃辣啊，有新鲜辣椒，泡椒都可以放
三、红烧鳝鱼：
黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量
把买回来的黄鳝彻底清洗干净把清洗干净的黄鳝切成寸段便但不要切断，放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出
锅中倒入适量油，放入老姜，大蒜煸炒出香味
加入2勺生抽，1勺红烧酱油，1勺豆瓣酱炒匀加入适量水后把处理好的黄鳝放入锅中，再把2个剥好的大蒜一起放入
大火煮开后转中小火炖20分钟，等汤汁开始变浓稠时加入适量糖调下味
转大火收汁后就可以熄火了，出锅前撒上一些香葱碎
