需要茄子切好后很容易被空气氧化，会使茄子氧化变黑，而且生茄子本身带有涩味，泡水可以去除涩味，所以可以将切块后的茄子放在冷水中浸泡一段时间
营养价值：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
茄子中维生素Ｐ的含量很高，每１００克中即含维生素Ｐ７５０毫克能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱尤其是紫色茄子中维生素含量更高可以抑制消化道肿瘤细胞的增值
茄子纤维中所含的维生素Ｃ和皂草甙，具有降低胆固醇的功效国外学者提出“降低胆固醇１２法”，食用茄子即是其中方法之一
