鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口鸭蛋腌制后，依旧有较高的营养富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收
其中咸鸭蛋黄油有明目养眼的功效，外敷可治烫伤鸭蛋中几种重要的维生素，一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素ｂ２，在鸭蛋中要比鸡蛋中多１／５以上 维生素ｂ２是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用 而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水
