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赖氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸，苏氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，缬氨酸必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸，是人体必不可少，而机体内又不能合成的必需从食物中补充的氨基酸称必需氨基酸

氨基酸代谢共分三条途径：

1、合成各种组织蛋白，酶和激素

2、通过氨基转换作用形成人体的非必需氨基酸

3、通过脱氨基作用形成含氮部分和不含氮部分，其中含氮部分在肝脏中转化成尿素排出体外，不含氮部分又有两条代谢途径，一是氧化分解成二氧化碳和水，释放能量，二是转化成糖和脂肪