1、粉和水的比例做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，做出来是最正宗的一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出来的凉粉就非常成功你可以用称称，没有称的话就用两个同样大小的碗，一个碗装淀粉，另一个碗来盛水，一碗淀粉对应六碗清水就可以了先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水，然后剩下的4碗水放到锅里烧开，再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可
2、加盐我们在调淀粉水的时候，可以加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道
3、加碱面锅中倒入4碗清水，然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，非常的有韧性
4、火候很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的，其实水开之后再倒入淀粉水，是很容易起面疙瘩的正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡，但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌，防止沉底小火不停的搅拌，熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了出锅之后室温下晾凉，不要放冰箱，吃不完再放冰箱
