酱油是粤语对酱油的叫法酱油是指以大豆和脱脂大豆或黑豆、小麦和麸皮为原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料
豉油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分以咸味为主，亦有鲜味、香味等它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色
酱油分类：１、生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特
２、老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜用途：一般用来给食品着色用比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油
