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用料：雅罗鱼、葱一段、姜2片、蒜2瓣、大豆油适量、白酒1勺、酱油适量、红烧酱油、糖、盐、花椒面、味精

1、新鲜雅罗鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净备用

2、葱切大片、姜切片、蒜拍松

3、鱼身上划几刀方便入味，表面薄薄的拍一层干面粉，防止煎的时候粘锅掉皮

4、热锅凉油，油热后下鱼，煎至两面硬壳微黄，盛出备用

5、起锅烧油放葱、姜、蒜、少许花椒面爆香，放煎好的雅罗鱼，加开水、盐、糖、酱油、红烧酱油

6、烹少许白酒去腥，盖上锅盖炖至汤汁浓稠即可出锅