老鸭和酸萝卜老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、酸萝卜等汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高
油碟配制：一般用香辣酱作调味油碟也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟
