建议倒掉隔夜的汤变酸是因为产生了亚硝酸，而且加热会产生化学变化，会产生致癌物质，对身体很不好
汤，是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，从而味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的汤不含防腐剂大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特别是熬制清汤，被充分利用例如北京烤鸭会经常配有用鸭骨架制的汤
中国菜上汤可能在进餐过程中的任何时间，西餐则在一开头，开胃菜之后上汤日本和朝鲜半岛则是边吃饭边喝汤
