因为三文鱼是进口的，运输的途中存活率不高三文鱼具有商业价值的品种有３０多个，目前最常见的是２种鳟鱼（三文鳟、金鳟）和４种鲑鱼（太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑）
三文鱼为冷水性鱼类栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类大马哈鱼为冷水性溯河产卵洄游鱼类原栖息于太平洋北部，在海洋里生活了３～５年后（通常４龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型，上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型大部分在下游产卵，到达上游产卵的仅为少数它们沿江而上，日夜兼程，不辞辛劳，每昼夜可前进３０－３５公里，不管是遇到浅滩峡谷还是急流瀑布，都不退却，冲过重重阻扰，直到目的地成鱼进入淡水生殖期间后便不摄食
