会流失小部分,几乎可忽略不计紫薯煮着吃其含有的活性成分、花青素等营养物质会有部分溶解于水中,尤其是花青素是一种可溶于水的天然植物色素,遇到碱性水会变蓝,酸性水则会变红,因此煮出来的紫薯水也有变色的现象,可以放心吃,不用担心有危害健康的风险
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会流失小部分,几乎可忽略不计紫薯煮着吃其含有的活性成分、花青素等营养物质会有部分溶解于水中,尤其是花青素是一种可溶于水的天然植物色素,遇到碱性水会变蓝,酸性水则会变红,因此煮出来的紫薯水也有变色的现象,可以放心吃,不用担心有危害健康的风险