1、大油就是猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体
2、猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色
3、猪油属于油脂中的脂”，常温下为白色或浅黄色固体该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂猪油熔点为28摄氏度～48摄氏度在西方被称为猪脂肪猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎
4、猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质
