张世君

将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生

捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用

锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下

待凉后，切成薄块

肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片

腐乳取出碗里用勺子压碎

加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀

雪菜清洗干净

把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟，蒸好后，反倒扣即可