鳝鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理
鳝鱼为啥叫软兜，有两种说法：一是以前汆制鳝鱼的时候是把鳝鱼用布兜扎起来，放在配有葱、姜、盐、醋的汤锅内汆熟，故名软兜；一说是鳝鱼成菜后，用筷子夹食，由于鱼肉软嫩，必须另用汤匙接着方能品尝，加上鳝丝两端下垂，如小孩胸前的兜带，故名
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鳝鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理
鳝鱼为啥叫软兜，有两种说法：一是以前汆制鳝鱼的时候是把鳝鱼用布兜扎起来，放在配有葱、姜、盐、醋的汤锅内汆熟，故名软兜；一说是鳝鱼成菜后，用筷子夹食，由于鱼肉软嫩，必须另用汤匙接着方能品尝，加上鳝丝两端下垂，如小孩胸前的兜带，故名
