如果菜色发黄，是由于在晾晒过程中受到雨淋受潮所致，内部未变质，即仍可食用如果菜发黄，内部已变质，则不可食用如果菜肉中有白条，是未剥净外皮所致，应将白条剔除后食用如果菜肉中有空心白条，是贡菜在生长过程中营养不足，属下品还有些菜肉虽具碧绿色，但呈海绵状，说明菜肉在晾晒前受过冻，称为冻条冻条质量欠佳，但仍可食用
贡菜：贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”现今产品畅销东南亚等地曾经被周恩来总理称之为“响菜”
