４０天左右开封以后酵母的活性以及能力就会慢慢的变弱，所以只有在短时间里面使用完才不会影响到它的作用，如果是放在干燥以及阴暗的环境中保存，可以保存４０多天；放在常温底下保存就很容易腐败以及融化，保存时间只有一个月
干酵母开封后用夹子加紧封口处，可以保存２－３个月的时间，过后就会失效；而湿酵母，一般只能放１５天，过后就会失效酵母保存不好其活性会大大降低，所以一定要仔细封存
酵母开封以后一定要再把袋口好好的密封，然后再放到冰箱里面冷藏保存，酵母如果是半干的状态，就可以放到零下１８度的冷冻环境中保存，新鲜的酵母要冷藏在零度到４度的环境中保存，如果买的干酵母是大包装的，在开封之前放到室温下保存就可以了，一旦开封就要放到冷藏保存，尽快使用完，平时应该要使用少的包装酵母，避免长时间不使用让它的活性失去
往碗里放半碗水，３５－４０度温水，加一小勺糖混合均匀，再加入２勺酵母混合均匀，放在温暖环境，不要移动，等５－１０分钟看表面有没有泡沫，有泡沫就是表示有活性否则，就是失效了
酵母溶解在温水里以后，等待５－１０分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用
