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破坏秋水仙碱黄花菜含有秋水仙碱，这种物质容易导致中毒，食用前先用开水烫一下，再用凉水泡两小时以上，再用大火炒熟，这样才能破坏掉秋水仙碱，并能去掉其他如二氧化硫等残留的有害物，食用起来才安全在食用前最好用清水浸泡至少３０分钟以上，其间多换几次清水，然后反复冲洗干净后再食用，以去掉残留的二氧化硫，这样才能更加安全此外，烹调时还要加几滴醋，多热炒或多炖几分钟这样，即使略有二氧化硫残留，在酸性条件下也会较快分解，可以放心食用