蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时，代表母蟹的性腺已经成熟蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后为半透明胶质
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蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时，代表母蟹的性腺已经成熟蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后为半透明胶质
