专属操作区，个人不能随意进入这些地方
清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括备餐场所
准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹调、餐具保洁场所
一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐具清洗消毒场所和食品库房
厨房功能区的划分：1、食品储藏区：冰箱、食物，米面粮油等食物的储藏区由于这个区域的东西拿取频率不是很高，所以建议采用高柜设计，以增加储物空间建议划分出更大空间，更多的调理
2、厨具储藏区：餐具、杯具、烹饪小工具、保鲜盒可以集中储藏收纳由于这些物品数量多，使用频繁，所以应将它们放置在上、下柜易取放的地方才能达到对空间和舒适度的追求
3、清洗区：水槽所在区域主要用来洗菜、洗碗、洗餐具，主要配置即水槽、龙头、水槽下柜，对应水槽安装接口可安装垃圾处理器，以便垃圾的处理水槽柜下的空间可以充分利用在水槽下方可放置垃圾桶、垃圾袋和各类洗涤用品；由于该处很容易滋生细菌，所以不能作为食品储藏使用
4、准备区：厨房的大部分操作工作需要在此实现，比如切菜、备菜、和面、整理等工作准备区是厨房的主要操作区推荐的最小宽度为90cm，在墙壁或台面上可以放置常用工具，方便拿取使用
5、烹饪/烘培区：灶台所在区域，烹饪食物的主要区域如果空间允许，还能将烹饪器具如烤箱、微波炉、锅具收纳在这里，容易收取此外还要考虑排烟，油烟机需安置在炉灶上方灶台距离墙面至少要保留40CM的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作
