胡萝卜叶子可以吃，所含的营养元素十分丰富的，含有丰富的维生素胡萝卜中的维生素比牛乳的量还有丰富其中胡萝卜素较为丰富，可以提高眼睛的感光能力，有效预防夜盲症，保护人们的视力
胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效胡萝卜种子含油量达13%，可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美特别是对吸烟的人来说，每天吃点胡萝更有预防肺癌的作用
