冷却作用：水的热容量和汽化热都较大，水能从燃烧物质夺取大量热，降低燃烧物质温度水遇到燃烧物质温度升高，转化为水蒸气每1千克水全部汽化成水蒸气，需要吸收539千卡的热量因为水汽化时能吸收这样大的热量，所以水喷射到燃烧物质的表面上，就能使燃烧物质表面的温度迅速下降，起到冷却降温的作用，有利于灭火
窒息作用：水被汽化后形成水蒸气，水蒸气能阻止空气进入燃烧区，并减少燃烧区空气中氧的含量，使其推动助燃作用而熄灭水与火焰接触后，水滴转化为水蒸气，体积急剧增大（1升水可变成1700升水蒸气）而水蒸气能稀释可燃气体和助燃的空气在燃烧区内的浓度在一般情况下，空气中含有30%（体积）以上的水蒸气，燃烧就会停止
乳化作用：水滴与重质油品相遇，在油的表面形成一层乳化层可降低油气蒸发速度，促使燃烧停止
稀释作用：水能稀释某些液体，冲淡燃烧区可燃气体浓度，降低燃烧强度，能够浸湿未燃烧的物质，使之难以燃烧
冲击作用：水在机械作用下具有冲击力水流强烈地冲击火焰，使火焰中断而熄灭
