老抽和生抽的抽是什么？“又背回去一筐知识”！

内容摘要【#老抽和生抽的抽是什么#？“又背回去一筐知识”！】#99%的人不知道的酱油秘密#都知道生抽一般用作调味，而老抽则通常作为调色。那它们名字里的“抽”到底是什么意思呢？这里的“抽”其实与酱油酿造过程有关。酱油在我国有悠久的历史，早在三千多年

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【#老抽和生抽的抽是什么#？“又背回去一筐知识”！】#99%的人不知道的酱油秘密#都知道生抽一般用作调味，而老抽则通常作为调色。那它们名字里的“抽”到底是什么意思呢？这里的“抽”其实与酱油酿造过程有关。酱油在我国有悠久的历史，早在三千多年前，人们就使用鲜肉或者鱼类制作各种酱，称之为“醢”，这就是酱油的雏形。到宋代，人们将加工酱得到的酱汁叫作酱油。酱醅经过长时间天然发酵成熟后，人们会采用特定的工具和方法，从酱醅中抽取酱汁得到酱油。第一次抽取出来的酱油叫“头抽”，之后还有“二抽”“三抽”。生抽就是将“头抽”“二抽”“三抽”的酱油，通过不同的比例混合得到的产物。

 
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蔡晓君

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